수육 삶는 방법: 요리 초보도 실패 없는 '3단 공식' 레시피

 

"수육은 어렵다", "잡내를 못 잡겠다"고 생각하셨나요?
복잡한 재료와 긴 조리 시간 때문에 망설이는 분들을 위해
딱 3단계 공식만 알면 누구나 성공할 수 있는 황금 레시피를 공개합니다.

복잡한 한약재 없이, 집에서 쉽게 구할 수 있는 필수 재료 4가지로 부드럽고 촉촉한 명품 수육을 만들어 보세요!

 

 

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📋 Step 0. 필수 재료 준비 (돼지고기 1kg 기준)

📋 수육 준비 체크리스트
✅ **돼지고기**: 삼겹살 또는 목살 1kg (통째로 준비)
✅ **물**: 고기가 충분히 잠길 만큼 (약 1.5~2L)

**✨ 잡내 제거 필수 4가지 (집에 있는 재료)**
✅ **된장**: 2 큰술 (잡내 제거 및 구수한 색감)
✅ **통마늘**: 10~15알 (잡내와 향을 보충)
✅ **대파**: 흰 뿌리 부분 1~2대 (없으면 양파 1/2개로 대체)
✅ **소주/맛술**: 1컵 (알코올로 잡내 휘발)

 

 

 

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✅ 요리 초보 성공 3단 공식

1단계. 잡내 제거 육수 끓이고 고기 투하 (5분)

💡 생활 꿀팁 핵심: 뜨거운 물에 고기를 넣어야 육즙이 갇혀요!
찬물에 넣으면 고기 속 육즙이 빠져나와 퍽퍽해집니다. 물이 팔팔 끓을 때 고기를 넣어야 겉면이 빠르게 익어 육즙이 손실되는 것을 막아줍니다.

1. **물과 재료 넣기:** 냄비에 물을 붓고 된장, 마늘, 대파, 소주/맛술을 모두 넣고 센 불에서 끓입니다. 2. **고기 넣기:** 육수가 팔팔 끓어오르면 준비한 돼지고기를 **껍데기(지방) 부분이 아래로 가도록** 넣습니다. 3. **센 불 유지 (5분):** 뚜껑을 열고 **센 불에서 5분간** 더 끓여 잡내를 알코올과 함께 날려줍니다.

 

 

2단계. 황금 시간 동안 삶고 불 조절하기 (40~50분)

📋 삶기 시간 체크리스트 (냄비 기준)
✅ **1단계 (센 불):** 5분 (뚜껑 열고 잡내 제거)
✅ **2단계 (중불):** 40분 ~ 50분 (뚜껑 닫고 은근하게 삶기)
✅ **3단계 (뜸 들이기):** 10분 (불 끄고 뚜껑 유지)

 

 

1. **중불로 줄이기:** 5분이 지나면 불을 중불(물이 보글보글 끓는 정도)로 줄이고 뚜껑을 닫아줍니다.

 

2. **뒤집어 주기:** 20분 정도 지난 후 고기를 한 번 뒤집어주면 골고루 잘 익습니다.

 

3. **익었는지 확인:** 약 45~50분 후, 고기 중 가장 두꺼운 부분을 젓가락으로 깊숙이 찔러봅니다. 핏물이 나오지 않으면 완벽하게 익은 것입니다.

 

3단계. 육즙을 가두는 뜸 들이기 (10분)

🚀 생활 개선 효과: 뜸 들이는 10분으로 촉촉함 30% UP!
불을 끄고 뜸을 들이면 고기 내부 온도가 서서히 내려가면서 빠져나갔던 육즙이 다시 고기 전체로 퍼져나가 극강의 부드러움을 선사합니다. 이 과정이 없으면 겉은 말랑해도 속은 퍽퍽할 수 있습니다.

 

1. **불 끄고 대기:** 고기가 완전히 익었으면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 상태 그대로 **10분**간 뜸을 들입니다.

 

2. **썰기:** 10분 후 고기를 꺼내 도마 위에 올려 한 김 식힌 뒤 썰어줍니다. (바로 썰면 육즙이 빠져나와요!)

 

3. **완성:** 먹기 좋은 두께(약 0.7~1cm)로 썰어 김치, 쌈장, 마늘과 함께 맛있게 즐기세요.

 

 

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📌 이것만 알면 고수! 수육 성공 추가 꿀팁 3가지

💡 생활 꿀팁 핵심: 돼지고기 부위별 특징
- **삼겹살:** 기름기가 많고 가장 부드럽고 고소합니다.
- **목살:** 살코기와 비계의 적절한 조화로 쫄깃한 식감을 선호하는 분께 좋습니다.
- **앞다리살/뒷다리살:** 지방이 적어 담백하지만 퍽퍽할 수 있어, 압력솥에 삶는 것을 추천합니다.

 

1. **된장 대신 커피?** 된장 대신 인스턴트 커피(맥심 등) 1/2봉지를 넣으면 잡내를 잡고 고기에 은은한 갈색을 입혀 더 맛있어 보입니다.

 

2. **무수분 수육을 원한다면?** 물을 한 방울도 넣지 않고 양파, 배, 사과 등 채소를 냄비 바닥에 두툼하게 깔고 그 위에 고기를 올려 중약불에서 1시간 정도 익히면 고기 자체의 육즙으로 익는 초촉촉 수육이 됩니다. (단, 냄비 바닥이 두꺼워야 합니다.)

 

3. **남은 수육 보관법:** 남은 수육은 건조해지지 않도록 호일로 꽉 감싸 냉장 보관해야 촉촉함을 유지할 수 있습니다.

 

 

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